UKWMS Gelar Lokakarya Cicipi Keju dan seduh Teh Bersamaan

Surabaya,Pustakalewi com – Sebagian masyarakat di Eropa, terbiasa mengonsumsi keju sembari menyesap minuman anggur yang mengandung alkohol.

Namun di negara Asia tidak semua orang mengonsumsi minuman beralkohol, tapi varian minuman lain seperti teh.

Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya (LPPM UKWMS) mengadakan ‘Gelar Karya X Inov Fest 2022’ dengan lokakarya Cheese and Pairing Tea.

Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS, menggandeng teman-teman Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (UGM) untuk memandu para peserta. Mereka diajak mencicipi keju dengan minuman teh.

“Pada kesempatan kali ini, peserta mencicipi tiga jenis keju berbeda, yakni Tomme de Proville, Colby American Cheddar, dan Ibra Blue Cheese yang diproduksi lokal oleh mitra kami yakni Mazeraat Artisan Cheese. Lalu tehnya, kita menggunakan green tea dan black tea,” jelas Arkan salah satu tim dari UGM.

Untuk menghasilkan rasa yang pas, daun teh hijau diseduh dengan air suhu 80 derajat Celsius selama 2,5 menit.

Sedangkan daun teh hitam diseduh dengan air suhu 90 derajat celcius dan durasi yang sama.

Teh disajikan dan dikonsumsi secara hangat, karena ada peluang muncul rasa yang ketiga atau third flavor.

“Saat eksperimen ini tidak ada benar atau salah. Targetnya bisa muncul beberapa rasa, mulai compliment atau suka sama suka. Lalu harmony yakni menguatkan rasa, atau third flavor yaitu rasa yang tidak ada pada teh dan keju, tetapi muncul ketika dikonsumsi bersamaan,” tutur Luthfi ketika memandu peserta.

Untuk menjajal eksperimen ini, setiap peserta dibekali dua gelas dan satu piring kertas dan dimulai dari rasa keju yang ringan.

Setiap peserta diminta mencicip keju, merasakan dari rasa, tekstur dan aroma, sebelum ditelan peserta menyesap teh dan dirasakan.

Sesi pertama, peserta diberikan keju Tomme de Proville dan Colby untuk dicicip bersamaan dengan teh hijau.
Karena keju punya rasa yang cukup kuat, untuk menetralkan indera perasa, peserta diberikan lemon infused water.

Berlanjut ke sesi kedua, masih dengan keju yang sama namun dicicip Bersama teh hitam.

Masuk ke sesi ketiga, para peserta mencicipi Ibra blue cheese dengan teh hitam.

Reaksi para peserta pun beragam, begitu pula dengan rasa yang didapat masing-masing. Sebagian ada yang merasakan rasa buah-buahan, creamy, atau justru asin.

Melalui eksperimen ini, diharapkan minat masyarakat untuk mengkonsumsi susu dan hasil olahannya seperti keju akan meningkat. Dan mendapatkan manfaat baik dari keju untuk Kesehatan. Info/red