PUSTAKALEWI NEWS

Progresif dalam Pemikiran, Pluralis dalam Pemberitaan

Accor Group Jatim Sajikan Olahan Kuliner Bahan Lokal

Accor group kuliner

Surabaya – Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo menghadiri acara Pengembangan Hilirisasi dan Ekspor Pangan Lokal di Hotel Grand Mercure Surabaya City, Surabaya, Kamis (4/11/21) kemarin.

Kementerian Pertanian bersama Pemerintah Jawa Timur mendorong hilirisasi pertanian. Kementan juga menjalin kerja sama berkelanjutan dengan grup perhotelan Accor untuk terus mengembangkan pangan lokal.

Mentan mengatakan kerja sama dengan Accor atau asosiasi perhotelan bisa memanfaatkan komoditi-komoditi dari pertanian lokal seperti singkong, talas, sorgum, serta banyak komoditi lainnya yang dapat dijadikan menu andalan dan komoditi ekspor.

Saat ini pengembangan kerja sama dilakukan untuk wilayah Jawa Timur melalui MoU Kemitraan Penetrasi Produk olahan pangan UMKM melalui enabler antara KOPITU dan PT. Mitra Enabler Indonesia dengan hotel-hotel Accor di wilayah Jawa Timur yakni; Grand Mercure Surabaya City dan Mercure Surabaya Manyar, Grand Mercure Malang Mirama, Hotel Majapahit Surabaya-MGallery, Novotel Surabaya Hotel & Suites, Novotel Samator Surabaya Timur, Mercure Surabaya Grand Mirama, ibis Styles Surabaya Jemursari, ibis Styles Malang, dan ibis Surabaya City Center.

CEO Accor Southeast Asia, Japan and South Korea, Garth Simmons mengatakan antusias berkolaborasi dalam program-program dari Kementerian Pertanian demi kemajuan UMKM.

Plh Sekretaris Daerah Provinsi Jawa Timur, Heru Tjahjono menyambut baik upaya pengembangan hilirisasi dan ekspor pangan lokal khususnya untuk produk hasil petani daerah Jatim.

Dalam acara tersebut, dilakukan demo memasak berbahan pangan lokal yang ditampilkan tim kuliner hotel-hotel Accor di wilayah Jawa Timur sebagai bentuk apresiasi pada sajian berbahan pangan lokal yang kaya rasa, manfaat, dan nilai sejarah.

Grand Mercure Surabaya City dan Mercure Surabaya Manyar menampilkan Rendang Sapi Nasi Sorgum. Di tangan kreatif chef, rendang dipadukan dengan bahan sehat tepung sorgum sebagai pengganti nasi yakni ubi ungu tumbuk yang menjadikan hidangan menjadi lezat dan menyehatkan.

Selain itu, hotel ini juga menghadirkan hidangan penutup Ketan Sorgum Saus Mangga dengan potongan buah dan saus mangga asli yang disajikan berbeda, karena menggunakan ketan sorgum yang memiliki banyak khasiat untuk tubuh.

Grand Mercure Malang Mirama menampilkan sajian berbahan utama singkong yaitu Aranchini Cassava with black pepper sauce.

Hidangan utama ini biasanya isian terbuat dari daging. Namun chef mengganti dari bahan dasar singkong yang dicampur dengan crab stick dan keju mozzarella.

Dadar Gulung “Awug Awug”sebagai makanan penutup. Umumnya dadar gulung dibuat dengan isian kelapa muda yang di campurkan dengan gula merah tetapi chef hotel membuat isiannya dari bahan singkong parut warna–warni yang dikukus dan kemudian digulung menggunakan kulit yang terbuat dari tepung jagung.

Sementara itu, Hotel Majapahit Surabaya-MGallery menyuguhkan sajian Gethuk, makanan ringan terbuat dari singkong.

Makanan ini menjadi makanan khas kebanggaan masyarakat Magelang, Jawa Tengah. Namun seiring perkembangannya, makanan ini bisa ditemukan di berbagai daerah khususnya di Pulau Jawa.

Gethuk yang disajikan chef hotel ini adalah Gethuk Taro yang terbuat dari bahan utama talas lalu dimodifikasi menjadi makanan modern yang dicampur dengan berbagai macam saus dan topping.

Novotel Surabaya Hotel & Suites menampilkan sajian bertema “3 segitiga pangan” kreasi chef hotel dengan menu berbahan utama singkong, jagung dan ubi ungu.

Srawut Gula Merah adalah salah satu jajanan pasar yang berasal dari Jawa Timur, terbuat dari parutan singkong yang dicampur dengan gula jawa kemudian dikukus.

Grendul jagung manis, merupakan makanan khas warga Probolinggo yang memiliki rasa asin, manis dan gurih lewat perpaduan dengan kelapa parut. Lapis Singkong, memiliki warna serta bentuk yang menarik membuat sajian ini menjadi makanan yang digemari semua kalangan.

Novotel Samator Surabaya Timur menampilkan Mas Bobi (Carang Mas Bola Ubi), sajian manis nan kriuk berbahan dasar ubi, diolah dengan cara digoreng.

Chef hotel mengkreasikan Carang Mas menjadi bentuk keranjang yang dapat dimakan membuat sajian ini tampak bak sarang burung dan telur-telur di dalamnya.

Moonthuk (Mooncake Gethuk), dengan cita rasa manis dan gurih khas Magelang yang berbahan dasar singkong dikukus dan diberi toping kelapa parut lalu dicetak dengan motif Mooncake, merupakan perpaduan budaya Jawa dan Tionghoa.

Lemper Singkong, dibungkus daun pisang dengan singkong parut sebagai bahan utama pengganti ketan dan isian ayam berbumbu. Teksturnya yang lengket memiliki filosofi simbol persaudaraan yang erat, guyub dan saling menyatu.

Mercure Surabaya Grand Mirama menampilkan Singkong Bakar Sambal Kecombrang. Singkong bakar yang diisi dengan ikan tuna yang sudah dikreasikan lalu dibungkus dengan daun jati dan dibakar di atas api sedang agar asap meresap perlahan ke dalam singkong sehingga menambah cita rasa.

Perpaduan gurihnya singkong, ikan tuna dan sambal kecombrang serta sentuhan akhir saus kari menambah nikmat rasa hidangan utama berbahan utama singkong ini.

ibis Styles Surabaya Jemursari menampikan Roti Jagung Keju, kue berbahan dasar jagung dibuat dengan cara dipanggang lalu disiram saus krim keju.

Ndog Bajul Mandi yaitu kue tradisional berbahan dasar porang yang dikukus, diisi dengan parutan kelapa gurih dan dibungkus singkong yang dihaluskan lalu dihidangkan dengan saus kacang merah dengan rasa khas gurih dan manis.

Salmon Gethuk, dimasak dengan teknik pan seared, lalu dibungkus dengan gethuk yang sudah dibentuk lembaran, kemudian dipanggang lalu disiram keju dan disajikan dengan saus pedas.

ibis Styles Malang menampilkan Corn Rice Cassava Cake with Saute Pindang Fish Mango. Sajian unik dari chef hotel ini menggabungkan nasi jagung bersama gimbal singkong, kotok ikan pindang dan mangga muda dengan cita rasa khas Jawa.

Kue Talam Bentoel dan ubi ungu, kue talam umumnya dibuat dengan bahan baku tepung seperti tepung beras, tepung singkong (tapioka), tepung terigu atau tepung sagu. Hotel ini memodifikasi kue talam dengan bahan dasar bentoel dan ubi ungu sehingga menjadi lebih sehat dan bernutrisi.

ibis Surabaya City Center menampilkan Gimbal Pohong yang sangat digemari kreasi chef hotel. Sejarah makanan ini pada masa lampau merupakan makanan sehari-hari yang dikonsumsi masyarakat desa yang bahan utamanya adalah dari singkong hasil kebun sendiri kemudian diolah menjadi lauk pauk untuk konsumsi sehari-hari. Info/red